做红烧肉这么多年，我觉得最要害的一步其实是炒糖色。锅里放油加冰糖，开小火渐渐搅，千万别着急。色彩变成琥珀色的时分就该下肉了，早了甜味不行，晚了会发苦。这个尺度得练几回才干把握好。

  选肉要挑五花三层的，太瘦了柴，太肥了腻。切块别太小，炖的时分会缩水，大约三厘米见方较为恰当。切好的肉块不必焯水，直接下锅煸炒更香。看到肉皮轻轻发黄，边际有点焦脆的感觉就行了。

  调料其实很简略，老抽上色，生抽提鲜，再加点料酒去腥。八角桂皮这些香料可有可无，我一般就放两片姜一段葱。有些人喜爱加豆腐乳或许干辣椒，看个人口味吧。

  炒好的糖色里下肉块的时分要当心，油溅起来挺烫的。快速翻炒让每块肉都裹上糖色，这时分色彩现已很好看了。沿着锅边淋料酒，刺啦一声香味就出来了。

  加热水要没过肉块，千万别用冷水，肉质会变柴。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟。中心记住看看水量，别烧干了。用筷子戳一下，能轻松穿透就差不多了。

  最终开大火收汁，要不断翻炒避免粘锅。汁水浓稠冒泡的时分就能够关火了。撒点葱花或许白芝麻，其实不撒也行。

  炖肉的时分趁便蒸个米饭，肉汁拌饭几乎绝配。再烫个青菜解腻，一顿饭就齐活了。

  有一次学徒急着出锅，没等汁收浓就装盘，成果端上桌满是汤。所以说做菜急不得，每个过程都有它的道理。

  要是喜爱软烂口感的能够多炖会儿，或许用高压锅压二十分钟。不过我觉得小火慢炖的滋味更香，肉块完好又不失嚼劲。

  剩余的肉汁别倒，第二天煮面条当浇头特别好。或许用来烧马铃薯、烧鸡蛋都行，一点都不糟蹋。

  做这道菜最怕手忙脚乱，提早把资料都备好放在手边。糖色一旦炒好就要立刻进行下一步，耽误了简略糊锅。

  其实各家做法都不太相同，有的先焯水有的直接炒，有的加许多香料有的就简略调味。多试几回寻觅自我喜爱的方法就好，煮饭本来就没那么多规则。

  火候把握欠好的话，主张一向用中小火操作。尽管耗时长了点，但不简略犯错。特别是新手，别一上来就寻求大火快炒。

  挑肉的时分用手按按，有弹性的比较新鲜。色彩要鲜红，脂肪部分皎白，这样的肉质才好。冷冻肉不适合做红烧肉，冻结后水分太多影响口感。

  炖煮的过程中最好仍是不要老是开盖检查，热气跑了会影响受热。计时器设好，到时刻再看状况调整。

  收汁那会儿特别要害，要不断翻动让汤汁均匀包裹。看到锅里开端冒大泡，汁水能挂在铲子上就差不多了。千万别收得太干，晾凉后还会更浓稠一些。

  做多了能够分装冷冻，吃的时分加热一下。不过第2次加热最好用蒸的，微波炉简略让肉变干变硬。

  其实最好的配菜是馒头，吸饱了肉汁比肉还香。试试看吧，保准你下次还想这么吃。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

  还在输出！38岁梅西1122场880球、本年30球，40岁C罗1287场943球

  16国紧迫宣告联合声明，欧盟也宣告：制裁以色列！以财长：加沙是“房地产富矿”，正与美就战后切割该区域进行谈判

  HarmonyOS 6已敞开推送：43款机型尝鲜晋级，你收到更新了吗？

  iPhone18 Pro再次被承认：外观改变不大，屏幕形状或许有改变！