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  挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。

  2010年1季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的挂面产品做了专项监督抽查，共计抽查产品28种，检验项目包括色泽、气味、烹调性水分、酸度、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、铝、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、标签、柠檬黄、日落黄、自然断条率、盐分等。

  本次抽查的28种产品，全部合格，总体抽查合格率为100%，产品质量总体状况良好。

  一、要看外包装，要选择外包装完整，印刷清晰的产品。挂面外包装应标明：产品的名字、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、产品质量标准等。

  二、购买时要尽可能挑选生产日期比较近的产品。尤其是含有汤料、调味包的品种，如果超过保质期或保存条件不佳，会引起汤料、调味包中的油脂氧化、酸败，严重时会产生哈喇味，消费者食用后会引起肠胃不适，长期食用有几率会使细胞变异。

  三、看挂面本身是否光滑整齐，好的挂面很少有毛刺或疙瘩，颜色正常、均匀一致，呈乳白色的；气味正常，无酸味、霉味及其他异味。好的挂面，由于面粉筋力适宜，断条较少。有条件的可以将挂面煮熟品尝，好的挂面煮熟后口感不粘，不牙碜、柔软爽口。

  食用植物油是指以大豆、花生、油菜籽、葵花籽、棉籽等食用植物为原料，经压榨、溶剂浸出等工艺加工制作的。食用植物油根据加工工艺和质量发展要求的不同对产品做分类，即将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。

  2010年1季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的食用植物油产品做了专项监督抽查，共计抽查产品36种，检验项目包括酸价、过氧化值、铅、总砷、掺伪（脂肪酸组成）、黄曲霉毒素B1、浸出油溶剂残留量、色泽、烟点、水分及挥发物、不溶性杂质、TBHQ、苯并芘、标签。

  本次抽查的36种产品，35种合格，总体抽查合格率为97.2%，本次抽查中，有1种食用植物油色泽和水分不合格，产品质量总体状况良好。

  1、标签：市场上大豆油、菜籽油、花生油占大部分，随着新标准的出台，标识内容与前也不一样，除标识基本内容外，还需标出等级。从等级上分为四级，一级即为原来的色拉油；二级为高级烹调油；三、四级为原来的半精炼油。需标出加工工艺，即浸出或压榨。如原料采用转基因的需标识，原料生产国也需标识, 食品的产地也需标识。

  2、包装：密封性的消费者尽可能购买定量包装的产品，散装产品，由于长期接触空气，易引起氧化、酸败造成品质下降。

  3、感官：从气味、滋味看：一、二级油无气味，口感好，三、四级油气味 、口感稍差。从透明度看：一、二级油澄清透明，三、四级油透明。而劣质油打开后，有的有较重的有机溶剂气味，有的色泽异样，有的则有严重的哈喇味。

  速冻米面食品是以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要的组成原材料，或同时配以单一或由多种配料组成的肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅（或拌）料，熟制或生制、包装，并经速冻而成的各种米面食品。

  2010年1季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的速冻米面产品做了专项监督抽查，共计抽查产品20种，检验项目为：标签、感官、水分、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值、铅、总砷、挥发性盐基氮、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和铝。

  本次抽查的20种产品，19种合格，总体抽查合格率为95.0%，本次抽查中，有1种速冻米面产品菌落总数和大肠菌群超标。

  1、销售商店的贮藏条件。速冻米面食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。

  2、注意产品包装。选择包装密封完好，包装袋内产品无粘结，无破损和变形。包装袋内应无或仅少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有很大的可能是该产品曾发生过解冻后又冻结造成。最好还是不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种速冻食品，质量可能已受到影响。

  3、看产品标签。速冻面米食品的标签除了常规的产品的名字、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生（熟）制、标明“速冻”字样。国家对速冻面米食品实行食品生产许可证管理，购买时应选购有QS标志的产品。

  4、在商店选购时，请在最后才取速冻食品。如不马上食用，回家后，则尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品的质量。