日前，国家粮食和物资储备局发布了新版《挂面》（LS/T 3212-2021）行业标准，该标准是对《挂面》（LS/T 3212-2014）标准的修订，将于2021年11月24日起实施。

  进一步明确了“挂面”的定义，将2014版标准中的“以小麦粉为主要的组成原材料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品”修改为“以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品”。按照新定义，执行新标准的挂面配料只能包括小麦粉、水、食用盐、碳酸钠。

  删除了2014版标准中的“4.5 食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用”。执行新标准的挂面除了水、食用盐、碳酸钠之外，不允许添加其他食品辅料、营养强化剂、食品添加剂，且已明确了水、食用盐、碳酸钠的要求，因此删除原标准的4.5。

  进一步明确了标准的适合使用的范围，将2014版标准中“本标准适用于食用商品挂面”修改为“本文件适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料制作的普通挂面。”增加不适用的情况“本文件不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面。”明确该标准不适用于花色挂面和手工面。

  此外，新标准还修改了挂面色泽、气味、杂质的检测验证的方法，修改了抽样方法，删除了型式检验相关内容。

  《挂面》（LS/T 3212-2021）标准是《挂面》（LS/T 3212）标准的第二次修订。1992年，原商业部制定了《挂面》（SB/T 10068-1992）和《花色挂面》（SB/T 10069-1992）两项挂面类产品行业标准，后调整为原国家粮食局归口管理，标准编号分别调整为《挂面》（LS/T 3212-1992）和《花色挂面》（LS/T 3213-1992）。

  《挂面》（LS/T 3212-1992）标准适用于以小麦粉为主要的组成原材料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制作而成的挂面；《花色挂面》（LS/T 3213-1992）标准适用于以小麦粉为主要的组成原材料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制作而成的挂面。两项标准各适用于不同的产品。

  2014年4月，根据产业发展实际，原国家粮食局将《挂面》（LS/T 3212-1992）标准修订为《挂面》（LS/T 3212-2014）标准。当时，《花色挂面》（LS/T 3213-1992）标准依然有效，《挂面》（LS/T 3212-2014）标准不适用于花色挂面类产品。

  2015年，国务院印发的《深化标准化工作改革方案》提出“优化完善推荐性标准”“放开搞活企业标准”等改革措施，要求逐步缩减一般性产品质量标准的数量和规模，鼓励企业根据自身的需求制定企业标准，提高市场竞争力。考虑到花色挂面类产品品种多且各具特色，不宜做统一规定，根据国务院标准化改革精神，2015年10月，原国家粮食局废止了《花色挂面》（LS/T 3213-1992）标准。《花色挂面》（LS/T 3213-1992）标准废止后，《挂面》（LS/T 3212-2014）标准仍然不适用于花色挂面类产品。这次修订的《挂面》（LS/T 3212-2021）标准也明确了不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面。

  挂面企业应积极学习了解标准化相关知识，精准把握企业产品应当执行的标准类别，合理选择应当执行的标准。挂面类产品生产企业根据不一样的情况可以再一次进行选择执行不同的产品标准。

  生产以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的挂面产品，符合《挂面》（LS/T 3212）标准有关要求的企业，可以执行《挂面》（LS/T 3212）标准。

  符合《中国好粮油挂面》（LS/T 3304）标准有关要求的企业，可以执行《中国好粮油挂面》（LS/T 3304）标准。

  所有企业均能够准确的通过企业需要，制定并执行企业标准，也可以执行相关团体标准。

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