本标准规定了挂面的技术方面的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

  本标准适用于以小麦粉为主要的组成原材料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂,,经机制加工制作而成的挂面。

  从样品中任意抽取挂面10根,用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。

  随机抽取样品10包,称量、计算净重偏差。P=(C,J)/J×100……………………………………………………………………(1)

  抽取样品1.0kg,将有毛刺、疙瘩,并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重,计算不整齐度。

  将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重,计算自然断条率。

  抽取面条20根,截成180mm,分别放在标有厘米刻度和角度的平板上,用左手固定零位端右手缓缓沿水平,方向向左移动,使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断条。

  U=N/20×100………………………………………………………………(4)

  抽取挂面40根,放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中,用可调式电炉加热,保持水的微沸状态,从2分钟开始取样,然后每隔半分钟取样一次,每次一根,用二块玻璃片压扁,观察挂面内部白硬心线,白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。

  抽取挂面40根,放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中,用可调式电炉加热,保持水的微沸状态,达到4.8.2.1所测烹调时间后,用竹筷将面条轻轻挑出,计算熟断条率并检验烹调性。

  S=Ns/40×100…………………………………………………………………(5)

  称取约10g样品,精确至0.1g,放入盛有500mL沸水(蒸馏水)的烧杯中,用电炉加热,保持水的微沸状态,按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后,用筷子挑出挂面,面汤放至常温后,转入500mL容量瓶中定容混匀,吸50mL面汤倒入恒重的250mL烧杯中,放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后,再吸入面汤50mL,继续蒸发至近干,放入105℃烘箱内烘至恒重,计算烹调损失。

  P=5M/[G×(1,W)]×100………………………………………………………(6)

  5.1出厂检验项目按本标准第3条,检测验证的方法按本标准第4条规定执行,各项指标合格后方可出厂。

  5.2产品按批量进行检测验证,以每一工班为一批在工厂库房中取样,每批量抽样5箱,并从每箱中抽样1.00kg。

  5.4产品应有出厂验收制度,如对质量发生异议可立即与工厂协商解决,或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁,以其结果为准。

  6.3.1挂面运输须用符合卫生要求的专用装具,不得与易污染的物品混装混运。

  doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT,或下载源文件到本机查看。Q/TYM

  本标准全制。根据《中华人民共和国食品安全法》 《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。 、本标准严格按照 GB/T1 .1 《标准化工作导则第 1部分,标准的结构和编写规则》的要求做编写。 本标准有滨州泰裕麦业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人, 李瑞寿本标准自发布之日起有效期限 3年,到期复审。生产单位,名称,滨州泰裕麦业有限公司地址,滨州市滨城区滨北镇凤凰二路 68号

  1范围本标准规定了挂面的技术方面的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要的组成原材料、添加适量食用盐和适量西红柿汁、黄瓜汁、菠菜汁、 胡萝卜汁、南瓜汁、各种杂粮、鸡蛋等成分,经机制加工制作而成的挂面。包括西红柿挂面、黄瓜挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、南瓜挂面、杂粮挂面、鸡蛋挂面、绿豆挂面、玉米挂面、荞麦挂面、小米挂面、红薯挂面、香菇挂面、多维挂面、膳食纤维挂面、五谷精华挂面等系列。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 GB 1355-1986小麦粉国家标准 GB 5461 -2000食用盐国家标准 GB 5749-2006生活饮用水卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5497粮食油料检验水分测定方法 GB5517粮食酸度测定方法 GB 7718食品标签通用标准 3技术方面的要求 3.1规格长度 180mm-250㎜,±8㎜,厚度 0.6㎜—1 .4㎜宽度 0.8㎜—10.0㎜净含量 150g—5000g 3.2净重偏差≤±2.0%3.3感官要求 3.3.1色泽,正常,均匀一致。 3.3.2气味,正常,无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3烹调性,煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。 3.4理化指标理化指标应符合表 1 的要求。项目水分, %酸度不整齐度, %弯曲折断率, %熟断条率, %烹调损失,%3.5卫生标准 3.5.1无杂质、无虫害、无污染 3.5.2食品添加剂应符合 GB2760 的规定。 4试验方法指标 ≤13.0 ≤4.0 ≤14.0其中自然断条率 ≤8.0, ≤12.0 ≤4.0 ≤12.0

  断挂面重( g) G—样品重量, g4.7弯曲断条率抽取面条 20根,截成 180㎜,分别放在标有厘米刻度和角度的平板上, 用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动, 使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断, 即为弯

  的挂面根数。 4.8熟断条率及烹调损失 4.8.1仪器a烘箱b可调式电炉, 1000W c秒表 d 天平,感量 0.1ge烧杯, 1000ml2个, 250ml2个f容量瓶, 500mLg移液管, 50mLh 玻璃片 2块, 100×50mL, 4.8.2步骤4.8.2.1 烹调时间测定抽取挂面 40根,放入盛有样品重量50倍沸水的 1000mL烧杯(或铝锅)中,用可调式电炉加热 ,保持水的微沸状态,从 2分钟开始取样,然后每隔半分钟取样一次 ,每次一根, 用二块玻璃片压扁 ,观察挂面内部白硬心线, 白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。 4.8.2.2熟断条率检验抽取挂面 40根,放入盛有样品重量 50倍沸水的 1000mL烧杯(或铝锅)中,用可调式电炉加热 ,保持水的微沸状态,达到 4.8.2.1所测烹调时间后, 用竹筷将面条轻轻挑出, 计算熟断条率并检验烹调性。S=Ns/40×100---------------------------------(5)式中, S—熟断条率, %, Ns—断面条根数。 4.8.2.3

  烹调损失测定称取约 10g样品,精确至 0.1g,放入盛有 500mL沸水,蒸馏水, 的烧杯中,用电炉加热,保持水的微沸状态,按 4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后,用筷子挑出挂面,面汤放至常温后,转入 500mL容量瓶中定容混匀,吸 50mL,面汤倒入恒重的 250mL烧杯中,放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后, 再吸入面汤 50mL,继续蒸发至近干, 放入 105℃烘箱内烘至恒重,计算烹调损失。 P=5M/[G× ( 1)W, ]×100----------------------------(6)式

  5检验规则 5.1 出厂检验项目按本标准第 3条,检测验证的方法按本标准第 4条规定执行,各项指标合格后方可出厂。 5.2产品按批量进行检测验证, 以每一工班为一批在工厂库房中取样,每批量抽样 5箱/包,并从每箱/包中抽样 1 .00 kg。 5.3产品经检验符合本标准规定, 即为合格品。 5.4产品应有出厂验收制度,如对质量发生异议可立即与工厂协商解决,或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁, 以其结果为准。标志、包装、 6标志、包装、运输、储存6.1标志,按GB7718执行。包装上应有下列标志, a产品的名字, b生产厂名及地址,c净含量( g), d生产日期及批号, e商标, f配料表, g吃的方法, h保存条件、保存期限或保质期。 6.2包装 6.2.1包装分纸包覆膜装、 塑料袋装、 盒装三种形式 6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害、符合食品包装材料卫生要求。 6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散,无破损。 6.3运输 6.3.1挂面运输须用符合卫生要求的专用装具,不得与易污染的物品混装混运。 6.3.2运送过程应轻拿轻放、防雨、防晒。 6.4储存 6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。 6.4.2保质期,十二个月。

  本标准规定了花色挂面的技术方面的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

  本标准适用于以小麦粉为主要的组成原材料、 添加品质改良剂和风味、 营养强化剂, 经机制加工制作而成的挂面。

  3.5.2食品添加剂应符合 GB2760规定,食品营养强化剂按 《食品营养强化剂使用卫生标准》有关法律法规执行。

  5.1 出厂检验项目按本标准第 3条,检测验证的方法按本标准第 4条规定执行,各项指标合格后方可出厂。

  5.2产品按批量进行检测验证, 以每一工班为一批在工厂库房中取样,批量抽样 5箱,并从每箱中抽样1 .0 kg。

  5.4产品应有出厂验收制度,如对质量发生异议可立即与工厂协商解决,或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁, 以其结果为准。

  6.3.1花色挂面运输须用符合卫生要求的专用装具,不得与易污染的物品混装混运。

  营养成份,故被誉为蔬菜之王。 王菜中的矿质营养元素如钙、钾、铁、磷等以及各类维生素、胡萝卜素含量都远高于其他蔬菜。众所周知,菠菜和胡萝卜是日常蔬

  菜中的佼佼者,但王菜的含钙量为菠菜的 6倍、胡萝的 20倍,维生素 B2含量为菠菜的20倍、胡萝卜的 90倍,胡萝卜素含量为菠菜的 10倍、胡萝卜的 2倍。每100克王菜中的各营养成份含量分别为钙 500毫克、钾 4000毫克、铁 10毫克、磷 100毫克、维生素A2000V 、维生素 B0.75毫克、胡萝卜素 40毫克。 国外大量研究表明王菜具有一系列的食疗作用。据证血液呈碱性或弱碱性的人不易得病。多食王菜可有效提高血

  液中矿质元素的含量,使血液呈弱碱性,能增强体质,对于癌症、冠心病、糖尿病以

  及其他气血失调引起的疾病有很好的和促进治疗作用。 同时,可补充体内钙的含

  量,尤其有益于防止儿童佝偻病的发生。还可大量补充人体内铁的含量,减少缺铁性

  贫血的发生。 王菜除日常吃的方法外,还被加工成多种形式的王菜食品,诸如王菜片、王菜粉、王菜面包、王菜茶叶等等。 日本青粒公司早在 20年前成立了以王菜而研制的王菜粒。并推出完全纯无农药栽培的王菜粒。 王菜是一种极具开发潜力的蔬菜,更多类型的加工产品必将被开发出来。

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  本标准的编写格式符合 GB/T1 .1 《标准化工作导则第一部分 :标准的结构和编写》的规定。本标准贯彻了强制性国家标准 GB7718 《预包装食品标签通则》 、 GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 ,本标准的检测验证的方法采用了相应国家标准的规定。本标准由今麦郎食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人 :王立晓本标准于201 1年8月10日由今麦郎食品有限公司负责人刘军平刘军平发布,并对标准中所规定的内容和实刘军平施后果负责。本标准于 201 1年8月13日首次发布。

  1 范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检测验证的方法、检验规则及标志、包

  装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要的组成原材料,辅料分别为食用盐、

  全蛋粉、碳酸钠,经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加

  工而成的挂面。 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是

  注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其

  最新版本,包括所有的修改单,适用于本文件。 GB1355 小麦粉 GB2760 食品添加剂使用标准 GB5009.3 食品中水分的测定 GB5461 食用盐 GB2749 蛋制品卫生标准 GB 5517 粮油检验粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准

  GB7718 预包装食品标签通则 LS/T3212 挂面 GB14881 食品企业通用卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T20188 小麦粉中的溴酸钾的测定离子色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第 123号令《国家质量监督检验检疫总局关于修改 食品标识管理规定 的决定》 3技术方面的要求 3.1 原辅料要求 3.1 .1 小麦粉应符合 GB1355 的规定。 3.1 .2 水应符合 GB5749 的规定。

  Q/JMLG0001S —201 1 3.2 其他辅料应符合相应标准和有关法律法规。 3.3 感观要求普通挂面和花色挂面感观指标应符合表 1 的规定。表 1 感官要求

  具有本产品应有麦香气,无酸味、霉味及其它异味煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口

  3.4 规格普通挂面和花色挂面规格应符合表 2的规定。表 2规格要求项目范围备注

  Q/JMLG 0001S—201 1 3.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量碳酸钠应符合 GB1886 的规定。 3.7.2 食品添加剂使用量应符合 GB2760 的规定。4生产工艺流程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。应符合出口食品生产企业卫生要求,质检总局令第 20号,的规定。 5检验方法

  5.1 感观指标 5.1 .1 外观、色泽和气味,取适量的样品平铺在白纸板上距眼睛

  20cm 处,观其色泽,用鼻距样品 5-10cm 嗅其气味。 5.2 规格从样品中任意抽取挂面10根,用直尺( 1mm )、测厚规, 0.01mm ,测量其长度,计算平均值。 5.3 理化指标 5.3.1 不整齐度、 自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性

  5.3.6 铝按GB15202 规定的方法测定。 5.3.7 净含量按 JJF1070 规定的办法来进行测定。 6检验规则 6.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.2出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验, 出厂检验内容有规格、净含量、感观指标、水分、

  酸度、不整齐度、 自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性。检验合

  格并附合格证方可出厂。 6.3型式检验型式检验项目包括本标准中的 3.3/3.5/3.6/3.7/4条款中的要求,有以下情况之一时,应进行型式检验, a) 新产品的试制鉴定时, b)停产6个月以上恢复生产时, c) 正式生产后,如工艺有较大变化,可能会影响产品质量时, d)交收检验不合格时, e) 国家质量技术监督机构提出型式检验的要求时。