挂面是指以小麦粉、荞麦粉、高粱粉等为主要的组成原材料，添加食盐、食用碱或面质改良剂或其他辅料，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条，挂面分为普通挂面和手工面等。普通挂面是指以小麦粉、荞麦粉、高粱粉等为主要的组成原材料，添加或不添加食盐、食用碱、面质改良剂或其他辅料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品，包含花色挂面。手工面是指以小麦粉等为主要的组成原材料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。

  检测依据：下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

  生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不一样的部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2个独立包装，总量不可以少于600g。

  流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。

  餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，抽取样品量原则上同生产环节。

  所抽取样品分成2份，约1/2为检验样品，约1/2为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。

  注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复核检验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。

  抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运送过程中不会破损。样品的运输、贮存，应采取比较有效的保护措施，符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。

  原则上按照细则中检验项目依据的法律和法规或规定要求判定，若被检产品明示标准和质量发展要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量发展要求判定。

  1 、检验项目全部符合相应依据的法律和法规或规定要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。

  2 、检验项目有不符合相应依据的法律和法规或规定要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合××××要求，检验结论为不合格”。